一種廣式蓮蓉月餅的制作方法

一種廣式蓮蓉月餅的制作方法是由黃維喬 發明開發。

本發明涉及一種廣式蓮蓉月餅的制作方法,包含以下步驟:1)準備餅皮材料;2)準備月餅餡材料;3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘,取出待涼備用,使月餅皮把月餅餡全部包住為止,月餅模型中撤入少許干面粉搖勻,把多余的面粉倒出,包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,然后脫模;4)烤箱預熱至350F,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤5分鐘,取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘即可取出,完全冷卻后放入密封容器放2~3天,回油后即可真空包裝。

[0001] 本發明涉及食品領域,特別是涉及一種廣式蓮蓉月餅的制作方法。

背景技術

[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高,人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。中秋節是我國傳統的佳節,每當中秋節人們就會賞月,吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅,祈求團團圓圓。月餅的種類有很多,全國各地都有不同的做法。

內容

[0003] 本發明的目的是提供一種廣式蓮蓉月餅的制作方法。

[0004] 本發明涉及一種廣式蓮蓉月餅的制作方法,其特征在于包含以下步驟:

[0005] 1) 準備餅皮材料:面粉 160 克、植物油 40 克、轉化糖漿 120 克、堿水 1/2 小匙、鹽少許、酒 2 大匙、蛋黃 2 個、植物油 2 小匙,把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀,篩入面粉拌勻,覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時以上;

[0006] 2)準備月餅餡材料:蓮蓉300g、細砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量,蓮子洗凈提前泡上一夜,瀝干水分后放入鍋中,鍋里倒水,大火煮開后轉小火煮約 2 小時,煮熟的蓮子瀝干多余水分,分次加 200ml 白開水放攪拌機攪打成泥,攪拌好的蓮子泥放鍋中,中火翻炒片刻,放細砂糖炒勻,再分 2-3 次放色拉油炒至油被完全吸收,蓮蓉不黏鍋即可即成月餅餡;

[0007] 3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘,取出待涼備用,手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡,一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止,月餅模型中撒入少許干面粉搖勻,把多余的面粉倒出,包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,然后脫模;

[0008] 4)烤箱預熱至350F,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤5分鐘,取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘即可取出,完全冷卻后放入密封容器放2~3天,回油后即可真空包裝。

[0009] 月餅營養豐富,具體如下:月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁,杏仁,芝麻,瓜子,山楂、蓮蓉,紅小豆,棗泥等,對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利于提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細胞內鈉鹽排出,營養心肌、調節血壓;從中醫角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發。不過,月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

技術要求書

1.本發明涉及一種廣式蓮蓉月餅的制作方法,其特征在于包含以下步驟:1)準備餅皮材料:面粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒 2 大匙、蛋黃 2 個、植物油 2 小匙,把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀,篩入面粉拌勻,覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時以上;2)準備月餅餡材料:蓮蓉300g、細砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量,蓮子洗凈提前泡上一夜,瀝干水分后放入鍋中,鍋里倒水,大火煮開后轉小火煮約 2 小時,煮熟的蓮子瀝干多余水分,分次加 200ml 白開水放攪拌機攪打成泥,攪拌好的蓮子泥放鍋中,中火翻炒片刻,放細砂糖炒勻,再分 2-3 次放色拉油炒至油被完全吸收,蓮蓉不黏鍋即可即成月餅餡;3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘,取出待涼備用,手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡,一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止,月餅模型中撒入少許干面粉搖勻,把多余的面粉倒出,包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,然后脫模;4)烤箱預熱至350F,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤5分鐘,取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘即可取出,完全冷卻后放入密封容器放2~3天,回油后即可真空包裝。