一種月餅生產的方法

一種月餅生產的方法是由李紅衛 發明開發。

本發明涉及月餅生產加工技術領域,具體涉及一種月餅生產的方法,包括兩種制作步驟,分別為月餅表皮的生產制作和月餅餡的生產制作;月餅表皮生產制作步驟如下:制備好淀粉、水等原料;往原料中放入芝麻油、防腐劑和奶油;加入甘露糖醇,進行攪拌;加入發酵粉,將淀粉混合物手工揉搓成球狀;制成月餅表皮,并放入冰箱中;月餅餡的生產制作步驟如下:將紅豆洗干凈,之后防止蒸煮裝置進行蒸煮;之后加入麥芽糖醇,并將麥芽糖醇攪拌均勻,此時將蒸煮裝置調節至0.5帕后繼續蒸煮15-20分鐘;當糖度計顯示的豎直超過80%時,停止蒸煮,此時的月餅餡制作完成;最后,將月餅表皮和月餅餡結合到一起即可完成月餅的制作。

[0001] 本發明涉及月餅生產加工技術領域,具體涉及一種月餅生產的方法。

背景技術

[0002] 月餅是中國傳統美食之一,有著豐富的寓意,在神話故事中就有著月餅的身影,月餅象征著團圓和和睦,月餅本身口味獨特,口味極佳,但是由于本身具有大量的糖分,不適合老年人食用,同時對于一些糖尿病患者,月餅也是禁止食用的名單之一。

[0003] 對于以上存在的一些問題,社會上急需要一種可以生產出含糖量較低的月餅。

內容

[0004] 本發明的目的在于解決現有技術中存在的上述問題,提供一種月餅生產的方法。

[0005] 為實現上述技術目的,達到上述技術效果,本發明是通過以下技術方案實現的:

[0006] 一種月餅生產的方法,包括兩種制作步驟,分別為月餅表皮的生產制作和月餅餡的生產制作;

[0007] 月餅表皮生產制作步驟如下:

[0008] (1)制備好淀粉、水等原料;

[0009] (2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐劑和奶油,并攪拌均勻;

[0010] (3)再次的加入甘露糖醇,并進行攪拌;

[0011] (4)加入發酵粉,將淀粉混合物手工揉搓成球狀;

[0012] (5)靜置30-40分鐘,并在淀粉混合物上蓋上一層遮光布;

[0013] (6)制成月餅表皮,并放入冰箱中;

[0014] 月餅餡的生產制作步驟如下:

[0015] (1)制備月餅餡的原材料;

[0016] (2)將紅豆洗干凈,之后防止蒸煮裝置進行蒸煮;

[0017] (3)蒸煮完成之后先排出蒸煮裝置中的水,蒸煮裝置中只含有紅豆粉,再加入漿料,此時的蒸煮裝置內壓力調節至0.6帕,繼續蒸煮30-40分鐘,之后加入麥芽糖醇,并將麥芽糖醇攪拌均勻,此時將蒸煮裝置調節至0.5帕后繼續蒸煮15-20分鐘;

[0018] (4)加入油粉后繼續進行蒸煮;

[0019] (5)蒸煮裝置安裝有糖度計,當糖度計顯示的數值大于70%的時候,將蒸煮裝置內部的氣壓調節至0.15帕-0.25帕之間;

[0020] (6)當糖度計顯示的豎直超過80%時,停止蒸煮,此時的月餅餡制作完成;

[0021] 最后,將月餅表皮和月餅餡結合到一起即可完成月餅的制作。

[0022] 進一步地,所述月餅表皮生產制作(3)步驟中,加入的甘露糖醇的攪拌時間為20-30分鐘。

[0023] 進一步地,所述月餅表皮生產制作(4)步驟中,加入的發酵粉含量為6-8g。

[0024] 進一步地,所述月餅餡生產制作(2)步驟中,蒸煮裝置內部的氣壓控制在1-1.5帕,蒸煮30分鐘以上方可。

[0025] 進一步地,所述月餅餡在月餅中的含量為30%-40%,這降低了市面上大多數月餅的含糖量。

[0026] 本發明的有益效果為:本發明設計的步驟分工分明,月餅表皮和月餅餡分步驟進行操作,一方面提高了工作的效率,另一方面生產處的月餅餡含糖量也是低于市面上大多數月餅的。

技術要求書

1.一種月餅生產的方法,其特征在于:包括兩種制作步驟,分別為月餅表皮的生產制作和月餅餡的生產制作;月餅表皮生產制作步驟如下:(1)制備好淀粉、水等原料;(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐劑和奶油,并攪拌均勻;(3)再次的加入甘露糖醇,并進行攪拌;(4)加入發酵粉,將淀粉混合物手工揉搓成球狀;(5)靜置30-40分鐘,并在淀粉混合物上蓋上一層遮光布;(6)制成月餅表皮,并放入冰箱中;月餅餡的生產制作步驟如下:(1)制備月餅餡的原材料;(2)將紅豆洗干凈,之后防止蒸煮裝置進行蒸煮;(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮裝置中的水,蒸煮裝置中只含有紅豆粉,再加入漿料,此時的蒸煮裝置內壓力調節至0.6帕,繼續蒸煮30-40分鐘,之后加入麥芽糖醇,并將麥芽糖醇攪拌均勻,此時將蒸煮裝置調節至0.5帕后繼續蒸煮15-20分鐘;(4)加入油粉后繼續進行蒸煮;(5)蒸煮裝置安裝有糖度計,當糖度計顯示的數值大于70%的時候,將蒸煮裝置內部的氣壓調節至0.15帕-0.25帕之間;(6)當糖度計顯示的豎直超過80%時,停止蒸煮,此時的月餅餡制作完成;最后,將月餅表皮和月餅餡結合到一起即可完成月餅的制作。

2.根據權利要求1所述的一種月餅生產的方法,其特征在于:所述月餅表皮生產制作(3)步驟中,加入的甘露糖醇的攪拌時間為20-30分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種月餅生產的方法,其特征在于:所述月餅表皮生產制作(4)步驟中,加入的發酵粉含量為6-8g。

4.根據權利要求1所述的一種月餅生產的方法,其特征在于:所述月餅餡生產制作(2)步驟中,蒸煮裝置內部的氣壓控制在1-1.5帕,蒸煮30分鐘以上方可。

5.根據權利要求1所述的一種月餅生產的方法,其特征在于:所述月餅餡在月餅中的含量為30%-40%。